就在昨天下午大約三點左右,有一位老鐵來到天津,這位老鐵來自甘肅,現在經營著一家包子鋪,為了能更好的代替手工,這位老鐵四處考察包包子的設備,但是通過走訪幾家后,都沒有達到一個好的標準,無論是機器的設計結構還是制品效果,都沒有辦法達到一個好的理想狀態。
于是就在昨天下午,老鐵乘坐高鐵來到三好這里,通過簡短的了解后,老鐵就急忙問道,看下三好的包子機吧,這時三好就給老鐵介紹包子機的結構和類型,這時老鐵問三好一個問題,為什么普通多功能型包子機做不了速凍包子,這時三好就給老鐵解釋到,這臺機器無論是結構還是供面系統,都無法完成速凍包子工藝,這時老鐵就問三好,為什么有些人說這種包子機可以制作速凍包子。
這時三好沒有及時反駁老鐵的話語,然后三好就進行細致性的拆裝分析,通過供面結構的組成和原理,給老鐵一一分析,這時老鐵恍然大悟,畢竟老鐵目前手工制作著包子那,通過結構分享和面筋工藝的梳理,老鐵很輕松就能明白其中緣由。
但是通過一番介紹以后,老鐵反問三好一個問題“你說你可以做速凍包子,你做過嗎?”三好聽到這樣的話語,瞬間不知道該怎么講,這時三好沉默了一下,便給老鐵講到,速凍包子與機械結合,三好屬于前茅,老鐵可以通過大數據檢索一下,看看三好講的是不是實情。
熟悉三好的老鐵都知道,三好這么多年來,一直堅持行走手工與機械結構,而且在制作道路上,三好實現速凍包子和包子零醒發以及半熟生坯結合,隨著時間的推移,三好又一次在老面制作工藝上進行延伸,也就是說,三好目前通過仿手工包子機不單可以做速凍包子,還可以制作老面速凍生坯包子。
緩過神以后,三好如實給老鐵講到,其實三好也不記得速凍包子做過多少次,如果按照幾次來計算,確實不知道有多少次了,但是三好告訴老鐵一個事實,為了攻克機械于速凍生坯結合,前期試驗和改良過程中,光使用蒸鍋就報廢三臺,而且在這三臺蒸鍋都是在反復測試和使用過程中報廢的。
聽到這樣的解釋以及現場制作,老鐵對于三好包子機制作速凍生坯包子沒有絲毫疑問,這時三好就和老鐵閑聊起來,您跑這么多地方始終找不到中意的包子機,到底是什么問題,是機器不行還是什么原因?這時老鐵講出一句話,做機械的好多都是理論派,根本對面和餡不懂,而且還裝“專家”,這時老鐵又拋出一句話,但是三好卻不同,三好是真的懂,聽到這樣的話語,三好講到“您過獎了”。
聽到這樣的話語,三好并沒有進行極力吹捧自己,三好反而問了老鐵一句話“以您的經驗,三好還有什么地方需要改良嗎?”這時老鐵急忙回答到,你的經驗比我強,我這是來三好取經的,聽到這樣的夸贊,三好急忙解釋到,三好要表達的意思并非如此,是發自內心的請教,其實三好這么做并非是對自己的產品沒有信心,主要原因在于因為每個地方的不同,對于同一種包子的要求都有區別,老鐵聽到這樣的話語,放慢了講話節奏講到,其實三好做的非常不錯,雖然每個地方的飲食文化有區別,但是基本上都差不多,就以三好包子機制作的速凍包子為例,完全可以媲美包子鋪的包子。
聽到這樣的話語,三好并不會驕傲,將會始終不渝堅持行走自己的路線,在這里給老鐵梳理一下,使用三好包子機無論是做速凍包子還是老面包子、大發面包子,都要注意一個細節,那就是包子的面粉選擇和面筋的提取。
無論是使用包子機制作包子還是手工制作,在面粉選擇上建議老鐵選擇蛋白二十五以上,其次就是面筋的提取,在面筋這一塊,建議老鐵采用三好揉面機進行配合,這樣無論是面皮的質量還是成熟的制品效果,都能達到一個非常不錯的標準,這也是三好經過很多次試驗得來的結果。
無論屏幕前的老鐵是否了解三好,使用三好包子機都可以制作出速凍生坯包子,以及普通大發面包子和老面包子,無論是機器操作還是包包子餡料技術,三好都會給老鐵提供幫助,在包子制作道路上助“老鐵”前程似錦、開張大吉,如果屏幕前的老鐵對于包包子有什么不解,可以評論區留言互動,讓我們一起相互學習、共同交流、碰撞出更多火花。
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